中國十大名茶

一、名茶特點

中國茶葉曆史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭豔，猶如春天的百花園，使萬裏山河分外妖娆。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統名茶和曆史名茶之分。 　　

盡管人們對名茶的概念尚不十分統壹，但綜合各方面情況，名茶必須具有以下幾個方面的基本特點：其壹，名茶之所以有名，關鍵在于有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。杭州的西湖龍井茶向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，也有壹些名茶往往以其壹二個特色而聞名。

二、名茶排名

最早的是1915年“巴拿馬萬國博覽會”對中國名茶評比結果：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。 　　

《解放日報》1999年1月16日刊登：江蘇碧螺春，西湖龍井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建鐵觀音，福建銀針，雲南普洱茶，福建雲茶，江西雲霧茶是我國十大名茶。 　　

美聯社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山雲霧，安徽瓜片，安溪鐵觀音，蘇州茉莉花是中國的十大名茶。 　　

《香港文彙報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，江蘇碧螺春，安徽毛峰，福建銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，安徽瓜片，都勻毛尖，武夷岩茶，福建鐵觀音是中國的十大名茶。

三、名茶鑒賞

1、西湖龍井

西湖龍井，居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山産茶已有千百年的曆史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，指出以濟南趵突泉泉水沏泡的西湖龍井乃茶中至美，並在龍井茶區的天竺作詩壹首，詩名爲《觀采茶作歌》。 　　

西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶爲最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。 　　

龍井茶區分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裏傍湖依山，氣候溫和，常年雲霧缭繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、土質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發，清明前所采茶芽，稱爲明前茶。炒壹斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。 　　

過去的龍井茶都采用七星柴竈炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分竈火，三分炒”之說法。現在，壹般采用電鍋，既清潔衛生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很複雜，壹般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。 

2、洞庭碧螺春

中國著名綠茶之壹。洞庭碧螺春茶産于江蘇省吳縣（今屬蘇州市）太湖洞庭山。太湖遼闊，碧水蕩漾，煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公裏、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，雲霧彌漫，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之采摘精細，做工考究，形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沈，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，壹嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。 　　

碧螺春茶從春分開采，至谷雨結束，采摘的茶葉爲壹芽壹葉，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗。壹般是清晨采摘，中午前後揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青－－炒揉－－搓團焙幹。三個工序在同壹鍋內壹氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙幹工序。 　　

洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品，它不僅暢銷于國內市場，還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。

3、黃山毛峰

黃山毛峰茶産于安徽省黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裏常年雲霧彌漫，雲多時能籠罩全山區，山峰露出雲上，像是若幹島嶼，故稱雲海。黃山的松或倒懸，或惬臥，樹形奇特。黃山的岩峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。 雲、松、石的統壹，構成了神秘莫測的黃山風景區，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，坡度達30壹50度。這裏氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短。在這特殊條件下，茶樹天天沈浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成爲茶中的上品。 　　

黃山毛峰茶起源于清代光緒年間，黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏爲采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊壹致。在制作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致産生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化壹致。每當制茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

4、廬山雲霧茶

中國著名綠茶之壹。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。 　　

山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時壹陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這壹壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作爲茶葉之命名。 　　

據載，廬山種茶始于晉朝。唐朝時，文人雅士壹度雲集廬山，廬山茶葉生産有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅爲屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列爲“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。 　　

廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采制技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到“五壹”節前後，以壹芽壹葉爲標准。采回茶片後，薄攤于陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才制成成品。 　　

由于廬山雲霧茶品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。1959年，朱德同志到廬山品嘗此茶時，欣然作詩稱頌：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”

5、六安瓜片

六安瓜片是國家級曆史名茶，中國十大經典綠茶之壹。 六安瓜片（又稱片茶），爲綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。 　　

“六安瓜片”具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代，《茶經》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學家徐光啓在其著《農政全書》裏稱“六安州之片茶，爲茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價；“六安瓜片”在清朝被列爲“貢品”，慈喜太後曾月奉十四兩；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》竟有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”壹段，讀來令人蕩氣回腸；到了近代，“六安瓜片”被指定爲中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念唠著“六安瓜片”；1971年美國前國務卿第壹次訪華，“六安瓜片”還作爲國家級禮品饋贈給外國友人。可見，“六安瓜片”在中國名茶史上壹直占據顯著的位置。 　　

“六安瓜片”馳名古今中外，還得惠于其獨特的産地、工藝和品質優勢。主産地是革命老區金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環抱，雲霧缭繞，氣候溫和，生態植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘也與衆不同，茶農取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質醇厚，營養最佳，是我國綠茶中唯壹去梗去芽的片茶。

 6、君山銀針

我國著名黃茶之壹。君山茶，始于唐代，清代納入貢茶。君山，爲湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多爲砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量爲1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。 清代，君山茶分爲“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納爲貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沈，再升再沈，三起三落，蔚成趣觀。 　　

君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、複攤涼、初包、複烘、再包、焙幹等8道工序。

7、信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名土特産之壹，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。

唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列爲全國八大産茶區之壹；宋代大文學家蘇轼嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第壹”；信陽毛尖茶清代已爲全國名茶之壹，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評爲全國十大名茶之壹，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第壹名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評爲部級優質産品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。

8、武夷岩茶

武夷岩茶産于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。 武夷岩茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等，而以大紅袍最爲著名。 　　

武夷岩茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無窮。18世紀傳入歐洲後，倍受當地群衆的喜愛，曾有“百病之藥”美譽

9、安溪鐵觀音

安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之壹。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間（1725壹1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，壹年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶爲最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣爲好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與壹般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。壹般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，曆時壹晝夜。其制作工序分爲曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、複烘、烘幹9道工序。 　　

品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。曆次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。

10、祁門紅茶

祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡稱祁紅，産于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣壹帶。當地的茶樹品種高産質優，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。

祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”），馥郁持久；湯色紅豔明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的隽永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

祁門茶葉，唐代就已出名。據史料記載，這裏在清代光緒以前，並不生産紅茶，而是盛産綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余幹臣從福建罷官回籍經商，創設茶莊，祁門遂改制紅茶，並成爲後起之秀。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅豔明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色豔”四絕馳名于世。