茶之飲

飲茶始于中國，並以其超凡的生命力，發展、傳播、普及全世界。

早在原始社會，茶已進入人類生活。古代茶的發現，最早起源于它的藥用價值。久之，茶的含嚼成爲人們的壹種嗜好。所以，在追溯飲茶習俗的發展與傳播曆史時，茶的含嚼階段，應該說是茶之爲飲的前奏。隨著人類生活的進化，人們進而加水生煮羹飲或烤飲茶葉，這是茶作爲飲料的開端。

三千多年前的周代，在我國西南茶的原産地，茶葉不僅作藥用、食用、品飲，而且被奉爲貢品、禮品和祭品，茶葉用途開始多元化。“秦人取蜀，始知茗飲之事。”秦“取蜀”後，推動了社會經濟與文化生活的交流，也促進了飲茶知識與飲茶風俗的向東發展。西漢時，飲茶之風在宮廷和官宦之家開始興起。

三國時，出現了以茶代酒的風習，並開始注意到茶的烹煮方法。張揖《廣雅》中就有我國最早的探索烹茶的記載。到了兩晉，南北朝，飲茶相效成風，茶葉開始平民化，人們開始對尚茶品飲習以爲常，“坐席競下飲”，“客來敬茶”，以茶會友，以茶遣興，已成爲社交上的待客禮儀，並爲壹些文人士大夫視爲象征養廉、雅志、修身的美德。

到了唐朝，茶事興旺，飲茶蔚然成風，茶聖陸羽更是推動了飲茶之風的普及和茶葉品飲藝術的提高，當時的飲茶之風擴散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東壹帶最爲盛行，把茶當作家常飲料，形成“比屋之飲” 。中國人飲茶習俗形成于中唐。文成公主下嫁西藏，帶去了飲茶之風，也促使茶與佛教進壹步融合。

唐  清明宴

茶興于唐而盛于宋。到了宋朝，飲茶之風大盛，正如李觐所說：“君子小人靡不嗜之，富貴貧賤靡不用也。” 宋吳自牧《夢梁錄》卷十六“鳌鋪”載：“蓋人家每日不可阙者，柴米油鹽醬醋茶。”自宋代始，茶就成爲開門“七件事”之壹。茶葉開始成爲我國各民族人民生活的必需品，茶還進入了“琴棋書畫煙酒茶”的行列，在社會中扮演著重要角色。社會上的“鬥茶”、“茗飲”及茶館文化掘起。同時煮茶開始向泡茶演變。

元、明、清至今，飲茶之風，久興不衰。不僅飲茶區域、人口日益擴增，而且烹茶與品茶方法日臻完善。曆代文人墨客、社會名流以及僧道佛教界人士，以崇茶爲榮，對飲茶風尚的傳播與發展，起到了推波助瀾的作用。

飲茶是人類美好的精神享受和物質享受。隨著社會文明和飲茶文化的發展，飲茶之風滲透到了社會的各個領域、層次、角落和生活的各個方面。茶葉，已成爲中華民族的舉國之飲。 直至今日，中國的飲茶之風久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發展到沸水沖泡，然後細品咀辍。清正襲人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯，令人盡情領略茶的天然品性。我國人多地廣，受曆史文化、民族習慣、地理環境等條件的影響，飲茶風俗各有不同，大致可歸納以下幾種類型：

（壹）清飲雅賞  這類飲茶風俗在漢族地區最常見，如我國南方人喜歡喝綠茶，北方人愛好喝花茶，福建、廣東壹帶飲的烏龍茶，西南壹帶喝普洱茶等。其方法是直接用開水沖沏茶葉，無需在茶湯中添加任何佐料，強調香真味實，順應自然，體味茶的本色。

（二）名茶名點  流行于我國華南壹帶喝早茶的習慣，就是這類飲茶風俗的典型代表。早晨上茶樓的生活習慣和社會風俗在廣東由來已久，清晨人們在上班之前，在茶樓裏泡上壹壺茶葉，挑上兩種甜美可口的點心，徐徐品飲，慢慢咀嚼。這種喝早茶風俗，已在中國的壹些城市中流行，成爲我國市民的壹種生活方式。

（三）茶食相融  這類飲茶風俗在我國少數民族中最常見。基本方法是在茶葉煮泡過程中，加入各種佐料，以形成特殊風味。如藏族的酥油茶，蒙族的鹹奶茶，維吾爾族的奶子茶和侗族的打油茶等。 

 
擂茶（傳統茶飲）
（四）茶藥壹味  以茶藥用，古今有之。這種把茶葉當作藥物飲用的風俗，在壹些交通比較閉塞的山區比較常見。如湘、鄂、黔、川地區的土家族喝擂茶，雲南壹些地區合酒茶等。中國有半數以上的省市和自治區産茶，因茶的出産地區、制作方法的不同，形成了種類豐富、品種繁多的茶葉。中國名茶不僅是旅遊者喜愛的飲料，而且也是旅遊者饋贈親友的禮品。